2013 - 酒店業(yè)終結(jié)時(shí)代?
發(fā)布時(shí)間 : 2014-05-17 瀏覽次數(shù) : 508 次
改革開放后，酒店行業(yè)一直呈現(xiàn)出生機(jī)勃勃、百花齊放的發(fā)展趨勢(shì)，投資者、投機(jī)者趨之若鶩，酒店建設(shè)如雨后春筍，遍布了中國大陸。同時(shí)，因?yàn)樾袠I(yè)的快速擴(kuò)張，酒店也面臨著人才的嚴(yán)重缺失、管理的泛濫、惡性的競爭等局面。2013年開始，政策調(diào)整與新旅游法的頒布，行業(yè)遭受了前所未有的重創(chuàng)，行業(yè)人士一度失去了理性判斷能力，對(duì)未來充滿懷疑，行業(yè)人意識(shí)到，重新洗牌的格局已經(jīng)形成，2013是個(gè)終結(jié)的時(shí)代。
終結(jié)一：投機(jī)行為者成為歷史
酒店行業(yè)自80年代在沿?？焖贁U(kuò)張后，酒店的發(fā)展幾乎就伴隨著腐敗的溫床，娛樂業(yè)內(nèi)的特殊服務(wù)與政府官員的庇護(hù)劃上了等號(hào)，各種交易層出不窮。尤其是一些官員與商家來路不明的錢物，都通過酒店這個(gè)隱形消費(fèi)場(chǎng)所，迅速把錢洗白。正因?yàn)榫频甑奶厥庑?，衍生出很多黑幫老大、商賈名流、甚至是政府官員大量投資酒店。該類酒店的產(chǎn)生，幾乎靠的是社會(huì)背景、個(gè)人影響力及涉黃謀取大量暴利，導(dǎo)致正規(guī)投資者失去競爭力，生存尤其艱難。更有一些純粹為洗錢的投資行為，經(jīng)營酒店的最終目的，不是為了贏利，恰好是為了把錢洗白，哪怕是經(jīng)營贏利的賬單上，都出現(xiàn)了虧損狀態(tài)，然后變賣資產(chǎn)，一次性將黑錢洗白。
2013年的系列調(diào)控政策，將過去無序競爭的酒店行業(yè)一次性整頓，政策、法規(guī)、整治同時(shí)出手，觸及到了投機(jī)者的底線，依靠后臺(tái)背景消費(fèi)的壯觀場(chǎng)面不復(fù)存在，高端消費(fèi)場(chǎng)所官員避之不及，業(yè)績直線下降，過去完全無經(jīng)營能力的管理者束手無策，導(dǎo)致整個(gè)營業(yè)全線下滑，虧損嚴(yán)重。2013年下半年開始，投機(jī)者的投資行為得到了扼制，行業(yè)消費(fèi)盡管低迷，但是投資與投機(jī)成為業(yè)主的反思，洗牌模式呈現(xiàn)。
終結(jié)二：濫竽充數(shù)者失去工作
正因?yàn)榻K結(jié)一談到的投機(jī)者，他們?cè)诔跗谶x擇的管理人員并不是具有實(shí)質(zhì)的工作能力，只需要一些言聽計(jì)從、甚至是助紂為虐的人幫助投機(jī)者實(shí)現(xiàn)其目的，導(dǎo)致一些行業(yè)中的人不思進(jìn)取，只知道混跡在酒色歡場(chǎng)，把迎來送往當(dāng)成了工作重點(diǎn)，導(dǎo)致專業(yè)缺失，管理混亂失控的情況。多數(shù)酒店、娛樂場(chǎng)所、餐館等消費(fèi)場(chǎng)所，經(jīng)營因?yàn)楹笈_(tái)的強(qiáng)硬導(dǎo)致業(yè)務(wù)飽滿，但是內(nèi)部管理卻是完全脫離軌道，更談不上專業(yè)與規(guī)范。
除此之外，行業(yè)的快速擴(kuò)張升溫，人才的缺乏也是其中之一。初期因需求量增加，很多管理人員被搶一空，基層人員在不具備管理能力的階段得到了快速提升。2005年曾經(jīng)出現(xiàn)了經(jīng)典案例，某酒店的服務(wù)員，因?yàn)槎么祰u逢迎，轉(zhuǎn)到第二家就成了總經(jīng)理。另外國內(nèi)的旅游管理專科院校，在長時(shí)間內(nèi)并沒有得到各個(gè)院校及教育層的重視，更談不上與國際接軌，后期意識(shí)到酒店行業(yè)的人才缺失，才轉(zhuǎn)向這類技工及管理專業(yè)的開設(shè)。酒店專業(yè)的開設(shè)，并沒有從根本上解決酒店行業(yè)人才缺失的問題，在教程的設(shè)計(jì)上，還是空洞的理論知識(shí)，并無實(shí)操能力。旅游院校的畢業(yè)生，剛進(jìn)入酒店就急于當(dāng)管理人員，在得不到滿足后心生不平，導(dǎo)致在畢業(yè)時(shí)選擇去了其他行業(yè)，流失率很高。后期經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，在專業(yè)院校畢業(yè)出來的學(xué)生留在行業(yè)持續(xù)工作的，不足10%比率。
巨大的就業(yè)市場(chǎng)與人才缺口成了鮮明的對(duì)比，行業(yè)招聘不到優(yōu)質(zhì)人才，已經(jīng)就業(yè)的人才不懂腳踏實(shí)地的獲取經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)知識(shí)，快速的提升又導(dǎo)致了人員的理論及管理缺失，整個(gè)行業(yè)人才顯然變得浮躁。2013年的大變革，行業(yè)的減員、投機(jī)者關(guān)閉投機(jī)場(chǎng)所，最后一根弦斷了，過去濫竽充數(shù)的人被市場(chǎng)迅速淘汰，失業(yè)與尋找就業(yè)成了很多職場(chǎng)人2014年的主旋律。
終結(jié)三：高端酒店結(jié)束秀時(shí)代
2008年開始，高端酒店的投資風(fēng)潮一浪高過一浪，曾經(jīng)嘗試過一個(gè)月聽說十家五星級(jí)酒店開業(yè)的消息。高端酒店的投資，來自幾個(gè)層面的原因。首先是政府的面子工程，在GDP作主導(dǎo)考核的年代，官員為了本地的GDP業(yè)績，盲目地引進(jìn)了五星酒店籌建工程，在城市的案例中，鄂爾多斯應(yīng)該成為典范。其次就是房地產(chǎn)商的拿地行為，造就了新一輪的投資熱潮，使原本投資過剩的酒店業(yè)再次出現(xiàn)了高峰。政府調(diào)整地產(chǎn)商拿地政策后，過于“聰明”的中國房地產(chǎn)商迅速調(diào)整策略，與地方政府合作，建設(shè)高端酒店，讓GDP表現(xiàn)為政府服務(wù)，同時(shí)也拿到了相應(yīng)的地塊，兩相合計(jì)，達(dá)到拿地目的。當(dāng)然，國外高端品牌在國內(nèi)的布局也起到了推波助瀾的作用，作為輕資產(chǎn)模式進(jìn)入中國的高端品牌酒店，在中國幾乎使是不費(fèi)毫厘就賺了鈔票與會(huì)員。首先，房地產(chǎn)商迫切需要這些洋品牌來構(gòu)筑自己樓盤的高端形象，通過與這些洋品牌合作，原本價(jià)值不高的地塊提升了地價(jià)，高房價(jià)的收益與酒店2-3億元的投資對(duì)比，其收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于投資比率。地產(chǎn)商選擇滿足國聯(lián)的品牌建造需求，全國各地一個(gè)個(gè)外資品牌開始林立各個(gè)樓盤。國聯(lián)管理公司通過與地產(chǎn)商合作，利用品牌輸出，獲得了大量的品牌授權(quán)費(fèi)及管理費(fèi)用，輕而易舉就撈取了最大價(jià)值。其次，各個(gè)國聯(lián)之間的競爭就是客源的競爭。中國游客盡管素質(zhì)不高的原因備受國外媒體及民眾的質(zhì)疑，但是其消費(fèi)能力與強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)態(tài)度還是為國外帶來了經(jīng)濟(jì)效益。因此，國外品牌在國內(nèi)的迅猛擴(kuò)張，其醉翁之意不在酒的目的并不是為了搶占中國，而是為了搶占中國客人成為其品牌的會(huì)員客戶，為其在境外直營店消費(fèi)帶來直接利潤，這可謂是一箭雙雕之計(jì)。
2013，終結(jié)了高端酒店的美麗夢(mèng)想，而且這個(gè)夢(mèng)想將持續(xù)的終結(jié)下去，以市場(chǎng)為主導(dǎo)的投資將成為指導(dǎo)思想，還市場(chǎng)的本相。公款消費(fèi)的遏制，是高端酒店止步的主要原因，政府消費(fèi)為主體的中國服務(wù)業(yè)高端市場(chǎng)，衍生了多少的腐敗，也讓高端酒店飽嘗了甜頭。政策的扭轉(zhuǎn)，促使公務(wù)員意識(shí)到自己的真正身份，加上強(qiáng)大的反腐治貪的措施，高端酒店消費(fèi)幾乎在一夜之間變成門庭冷落。2013年下半年開始，多家籌建的項(xiàng)目停止規(guī)劃、多家已經(jīng)上馬的項(xiàng)目轉(zhuǎn)型、多家準(zhǔn)備申報(bào)五星的酒店終止評(píng)星、多家營業(yè)滑落的酒店掛牌出售出租。事實(shí)證明，市場(chǎng)才是硬道理，讓競爭走向正規(guī)化。
終結(jié)四：耗能巨大酒店被淘汰
節(jié)能減排及綠色酒店是2012年開始各個(gè)論壇的重心，從旅游行業(yè)協(xié)會(huì)到各個(gè)社會(huì)團(tuán)體，組織的各類節(jié)能環(huán)保的論壇占據(jù)了半壁江山。節(jié)能減排其實(shí)是酒店的一項(xiàng)重要工作，酒店作為一個(gè)高能耗企業(yè)，在經(jīng)營過程中占用消耗大量的自然資源、排放大量的廢棄物。同時(shí)，日常消耗與設(shè)施設(shè)備運(yùn)行中的能源消耗，為酒店帶來龐大的經(jīng)濟(jì)支出，維修成本逐年上升、能耗導(dǎo)致成本支出增加、污染導(dǎo)致的政府監(jiān)控力度上升帶來負(fù)面的隱形成本也同時(shí)上升，這些成本的上升演變成酒店的直接經(jīng)濟(jì)支出。
酒店的競爭加劇導(dǎo)致利潤微薄，酒店管理人員提出了開源節(jié)流的思想，開源節(jié)流從宏觀來講是符合企業(yè)經(jīng)營原則的，但在有限的條件下想獲得節(jié)流的收效，光憑幾點(diǎn)節(jié)約的手法是很難做到合理支出的，只有從本源上想辦法，通過設(shè)備的改造才能達(dá)到長期且科學(xué)的節(jié)流原則。比如過去的廚房油改氣、空調(diào)上加載熱水系統(tǒng)將熱能收集直接供應(yīng)熱水、或者是采用新型技術(shù)空氣能供水系統(tǒng)、維修過程中逐步改用LED節(jié)能燈光源等，可以達(dá)到直接的節(jié)能減排的效果，減少經(jīng)濟(jì)支出。
2013年，酒店進(jìn)入微利時(shí)代，節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用在持續(xù)經(jīng)營的酒店以及新籌建的酒店中都得到了很好的應(yīng)用，業(yè)主與管理者同時(shí)意識(shí)到節(jié)能減排所帶來的經(jīng)濟(jì)效益。傳統(tǒng)的企業(yè)在競爭中失去優(yōu)勢(shì)，設(shè)備的維護(hù)費(fèi)、用工成本、裝修老舊等問題導(dǎo)致經(jīng)營滑坡，高昂的能耗成本費(fèi)成為企業(yè)不堪重負(fù)的主導(dǎo)原因，作為最后一根導(dǎo)火索，點(diǎn)燃了業(yè)主直接關(guān)停陳舊企業(yè)另謀出路的火花。
終結(jié)五：用工成本被徹底顛覆
酒店作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，用工成本是酒店的最大開支。過去，酒店業(yè)的工資僅占營收12%—15%，隨著時(shí)間推移，工資占比提高到20%—25%，有些企業(yè)甚至高達(dá)30%。用工成本的上升與營收的下降，尤其是近年來招聘困難的局面，促使酒店行業(yè)思考如何降低用工成本，提升服務(wù)效率的同時(shí)又能保障服務(wù)品質(zhì)不下降。因此，各種新技術(shù)、新運(yùn)營模式及新的管理手法相繼出臺(tái)，為行業(yè)帶來了新的契機(jī)。
前臺(tái)登記及退房的科技化實(shí)現(xiàn)，從入住登記機(jī)器及Ipad、指模登記、Iphone手機(jī)入住退房等新技術(shù)介入，直接減少了前廳過去復(fù)雜入住登記系統(tǒng)、節(jié)約時(shí)間的同時(shí)也減少了人員成本支出?；ヂ?lián)網(wǎng)的訂房系統(tǒng)及微信微博的出現(xiàn)，銷售的渠道從過去的旅行社、訂房中心擴(kuò)大到更廣闊的范圍，智能化的操作直接減少了銷售部門的人員成本支出，同時(shí)也讓酒店以更開放的態(tài)度與世界接軌。中央廚房的出現(xiàn)及菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化使人員成本降低到零，在社會(huì)餐飲項(xiàng)目中，大多數(shù)的連鎖企業(yè)采用了中央廚房供給菜品，過去單體廚房的造價(jià)成本與人工成本經(jīng)過整合，可以提供更多的菜品、從規(guī)范、研發(fā)等方面也有了更好的體現(xiàn)。菜品研發(fā)保障了企業(yè)提供給客戶消費(fèi)的多樣化，標(biāo)準(zhǔn)的菜品量化保障了消費(fèi)者的權(quán)益，類似歐美麥當(dāng)勞、肯德基的管理規(guī)范逐步實(shí)現(xiàn)。自助餐的供給制直接降低了用工成本，過去的酒店餐廳供應(yīng)方式，基本是單品點(diǎn)單模式，從招呼顧客開始到點(diǎn)單、下單再到制作，整個(gè)流程需要人力的支撐。自助餐的供給制，從菜肴出品出發(fā)，以入住客戶統(tǒng)計(jì)數(shù)量為購買依據(jù)，提前準(zhǔn)備，保障了客戶的滿意度，同時(shí)也降低了人員成本。新能源新科技的出現(xiàn)也直接減少了工程部門維護(hù)成本降低，外包服務(wù)如水池清洗、空調(diào)系統(tǒng)按季度檢查、殺蟲服務(wù)、清潔服務(wù)等，使用外包技術(shù)促使管理規(guī)范化，用工成本直接降低。
以上不勝枚舉的案例說明酒店在傳統(tǒng)服務(wù)的基礎(chǔ)上，采取更多集約化的管控，提高了工作效率及效益。隨著用工成本的逐步攀升，未來的酒店行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)更多的高科技服務(wù)，以此來降低高昂的用工成本。比如近年來出現(xiàn)的智慧型酒店，將以人為本，服務(wù)更貼心，能耗更低、管理更簡單、品質(zhì)更高、顧客的體驗(yàn)感更強(qiáng)。
終結(jié)六：經(jīng)濟(jì)型盲目擴(kuò)張終結(jié)
華住集團(tuán)、7天、維也納、格林豪泰作為早期的幾個(gè)連鎖巨頭，在國內(nèi)已經(jīng)占據(jù)了半壁江山，后期的布丁、皇家驛站、尚客優(yōu)、桔子水晶、覓你酒店等新生代的連鎖企業(yè)，以跨越式的發(fā)展布局全國，從而衍生了以經(jīng)濟(jì)型酒店為主導(dǎo)的中國經(jīng)濟(jì)品牌。嘗到甜頭的企業(yè)在利益的支撐下，擴(kuò)張進(jìn)入到一個(gè)瘋狂的時(shí)代，加盟商的盲目投入直接把經(jīng)濟(jì)酒店推入巔峰。
然而，經(jīng)濟(jì)型酒店真的是投資與收益成正比嗎？事實(shí)不盡然，如家盡管收購了莫泰，但是其經(jīng)濟(jì)收入的下降是事實(shí)，哪怕拿了莫泰在虧損作為借口，也不足以證明經(jīng)濟(jì)型酒店就是賺錢的說法。7天在國內(nèi)擴(kuò)張的同時(shí)，出現(xiàn)了同一城市同一區(qū)域內(nèi)一間新店開業(yè)營業(yè)，而另一家店出現(xiàn)了虧損倒閉的情形。7天的現(xiàn)象說明了什么，那是加盟商盲目投資所帶來的惡性結(jié)果，也證明了7天擴(kuò)張策略中以擴(kuò)張為目的，忽略了加盟商利益的問題所在。經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張行為并不是品牌發(fā)展的長遠(yuǎn)之路，而是其資本運(yùn)作中的一步棋，局外人及消費(fèi)者看到的是其品牌的效應(yīng)，局內(nèi)人卻看到了幾個(gè)巨頭的真實(shí)目的。
2013年開始，經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)過了幾年來的沉淀與發(fā)展，特別是去年的政策調(diào)控，盲目擴(kuò)張還會(huì)成為其主導(dǎo)思想嗎？7天集團(tuán)鉑濤品牌的出現(xiàn)，格林豪泰最近青皮樹酒店的出現(xiàn)，雖然各家手法不一，但也證明了行業(yè)的洗牌給幾家巨頭帶來了新思路。戰(zhàn)略的調(diào)整是符合市場(chǎng)發(fā)展需求的，侵略式的品牌擴(kuò)張模式戛然而止。
終結(jié)七：旅游法終止無序業(yè)態(tài)
國內(nèi)的旅游市場(chǎng)一直較為混亂，每當(dāng)?shù)焦?jié)假日，各類投訴爆滿，消費(fèi)者對(duì)旅游市場(chǎng)嚴(yán)重不滿。新的旅游法出來后，社會(huì)上反映最為強(qiáng)烈的旅游市場(chǎng)秩序混亂等問題，旅游法草案都進(jìn)行了必要的規(guī)范。突出表現(xiàn)在旅行團(tuán)隊(duì)強(qiáng)行指定購物、強(qiáng)索小費(fèi)、取消自費(fèi)項(xiàng)目等普遍問題給出了具體解決方案，同時(shí)，在解決不規(guī)范的同時(shí)，也對(duì)旅行者提出了要求，比如《旅游法》第13條規(guī)定“旅游者要遵守旅游文明行為”，旅行社要加強(qiáng)告知責(zé)任，督促公民文明出游。新《旅游法》實(shí)施后，雖然在酒店方面只有短短幾句，但對(duì)2013年十月份影響巨大，尤其是香港市場(chǎng)，媒體直接報(bào)道了香港“十一黃金周”期間酒店市場(chǎng)回落情況。
新《旅游法》的出臺(tái)，直接遏制了魚龍混雜、暴力行為及低價(jià)惡性競爭，市場(chǎng)逐步規(guī)劃化，服務(wù)更公開透明，管理更直接規(guī)范。從消費(fèi)者角度來講，有力的保障了大眾利益，投訴問題更便捷與直觀。從商家的角度來講，未來誠信守法、公平合理的交易方式將得到消費(fèi)者的青睞，不法商家逐步退出市場(chǎng)，讓競爭更公開公正。從國家法制的角度看待這部凈化市場(chǎng)、規(guī)范經(jīng)營的新法典，它有著積極的意義，意味國家行業(yè)機(jī)關(guān)在建立健全各類法典機(jī)制的過程中，更注重法律與現(xiàn)實(shí)的結(jié)合，這一改變，意味著中國逐步法制，法律的空白與監(jiān)管的缺失，將逐步完善，這是一個(gè)里程碑的時(shí)代，法治將走上歷史舞臺(tái)。（夏子帆）
